Calabaza – Una Fuente de Magnesio Sin Explotar

Las calabazas, especialmente sus semillas, son realmente una fuente de magnesio sin explotar, probablemente debido a que se las relega a un artículo decorativo de temporada en lugar de a una idea de una comida sabrosa. Quiero decir, de verdad…. ¿cuántas veces ves algo relacionado con las calabazas fuera de las linternas, el pastel de calabaza, o alguna nueva y encantadora artesanía en la que puedas convertir una calabaza en el centro de mesa perfecto? No muy a menudo!

Creo que es hora de empezar a convertir las calabazas en una adición más frecuente a nuestras comidas y bocadillos. Así que esto es lo que vamos a hacer…

Primero, cortaremos una calabaza (porque, oye, es la estación, ¿no?) y separaremos las semillas que normalmente tiramos a la basura – sí, esta vez las guardamos. Luego, después de que terminemos de mostrarle al mundo que somos un tallador talentoso de Cucurbita , tomamos las semillas guardadas y las lavamos hasta que se limpie toda la mugre de calabaza anaranjada. En este punto, se quiere que lleguen de alguna manera a la fase «seca», lo que puede conseguirse secándolos lentamente en un deshidratador y manteniéndolos «crudos», o introduciéndolos en el horno a una temperatura muy baja (pero NO asándolos).

Calabaza - Una Fuente de Magnesio Sin Explotar

O, por supuesto, usted puede tomar una ruta diferente y simplemente comprar las semillas de calabaza que usted necesitará para las siguientes recetas impresionantes:

Salsa de semillas de calabaza maya picante

(ligeramente modificado) de Pastel de manzana, Patis & Paté.

Ingredientes

  • 1 taza de semillas de calabaza crudas sin descascarar
  • 1/4 taza de semillas de calabaza crudas (pepitas)
  • 4 tomates medianos, aproximadamente 3/4 de libra (¡puntos extra por tomates orgánicos heredados!)
  • 1 chile habañero, o cualquier chile verde fresco como el serrano
  • 1 1/2 cucharadita de sal del Himalaya
  • 1/3 a 2/3 tazas de agua
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2 cucharadas de cebollino picado

Preparación

Caliente una sartén o sartén ancha a fuego medio. Mientras se mezcla con frecuencia, tueste las semillas de calabaza sin descascarar hasta que estén doradas y crujientes. La cantidad de tiempo necesario depende de la frescura de las semillas de calabaza y puede tomar entre 15 y 30 minutos. Algunas de las semillas de calabaza estallarán.

Una vez bien doradas, añadir las semillas de calabaza descascaradas y tostar durante un minuto más. Reservar las semillas de calabaza tostadas y dejar enfriar.

En la misma sartén, cocine los chiles y los tomates mientras los voltea frecuentemente hasta que estén ampollados.

Usando un procesador de alimentos o un molinillo de café/especias, muela las semillas de calabaza tostadas con la sal en un polvo grueso y páselas a un tazón para servir. Pique el chile quemado y déjelo a un lado.

Mezcle los tomates carbonizados con 1/3 de taza de agua. Revuelva en el polvo de semilla de calabaza y agregue el cilantro y el cebollino. La consistencia debe ser suave, pareciéndose a una versión más gruesa del humus.

Cubra con el chile picado. Pruebe y ajuste el condimento con sal kosher si es necesario.

Semillas de calabaza condimentadas

Ingredientes

  • Semillas de calabaza (1 valor de calabaza grande)
  • aceite de coco
  • 1/8 cucharadita de sal del Himalaya
  • 1 cucharada de miel
  • 1/4 cucharadita de clavo de olor
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/8 cucharadita de jengibre
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • pizca de cayena

Preparación

Precaliente el horno a 300 grados (sí, eso es Fahrenheit). Cubra las semillas de calabaza con aceite de coco derretido, luego revuélvalas con las especias indicadas. Distribuya las semillas uniformemente en una bandeja para hornear y ponga esos futuros y deliciosos bocadillos en el horno durante unos 20-30 minutos.

[Receta Extra!]

Mantequilla de calabaza

Ingredientes

  • 3 1/2 tazas + 2 cucharadas de calabaza (en puré)
  • 1/3 taza de miel cruda*
  • 3/4 taza de jugo de manzana orgánico sin filtrar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/8 cucharadita de especias

*Esta receta no funciona especialmente bien con sustitutos del azúcar, pero puede cambiar la miel por azúcar morena o de caña si lo prefiere – simplemente lleve la cantidad hasta 1/2 – 1 taza.

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio/alto y llevar a ebullición. Una vez que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento (sin tapar o medio tapado) durante unos 45 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que el fondo se queme.

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