Platos Veganos Ricos en Magnesio

Después de leer algunas de las recetas que hemos publicado, algunos de nuestros lectores preguntaron si alguna vez publicamos recetas crudas, vegetarianas u orientadas a dietas especiales. Así que, después de vacilar sobre qué seleccionar y someter a unos cuantos a una pequeña prueba de sabor, seleccionamos un par de deliciosas recetas ricas en magnesio para nuestros lectores veganos. Para aquellos de ustedes que no son veganos, prueben esto de todos modos porque vale la pena… y quién sabe, puede que incluso les guste tanto que le den una oportunidad al veganismo!

Crema de Espinacas y Anacardos

  • 1 1/2 tazas de anacardos crudos (pre-empapados)
  • 1/4 taza de levadura nutricional
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/2 taza de agua

Licuar en un procesador de alimentos hasta que se alcance la consistencia de «queso» grueso o cremoso (alrededor de 3 a 5 minutos). Si la mezcla es un poco seca, puede modificarse una vez que se hayan añadido los otros ingredientes.

Saltee los siguientes ingredientes (excepto las espinacas) en una sartén a fuego medio hasta que las cebollas estén translúcidas.

Platos Veganos Ricos en Magnesio

  • 1 cebolla amarilla grande picada finamente
  • 2 cucharadas de aceite de coco orgánico
  • 2 cucharadas de ajo fresco picado
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1/2 cucharadita de albahaca (seca o recién picada)
  • 1/2 cucharadita de orégano (seco o recién picado)
  • 1 cucharadita de sal marina ahumada (o al gusto)
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
  • una pizca de pimienta de cayena
  • 1/2 libra de hojas de espinaca fresca orgánica (4 – 6 tazas)

Coloque la espinaca bebé cruda en un recipiente grande para mezclar y vierta la mezcla salteada encima de la espinaca. Revuelva ligeramente.

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos con el «queso» de anacardo y mezclar hasta que se haga puré y se obtenga una consistencia uniforme. Para entonces, la mezcla debe ser una salsa espesa y cremosa.

Agregue condimentos adicionales al gusto. (¡Más cayena si te gusta una salsa más picante!)

Ideal para acompañar galletas saladas crudas o verduras rebanadas como zanahorias y pepinos.

Paella de Quinoa Vegana con Nuez de Brasil

 

Paella de Quinoa Vegana con Nuez de Brasil

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa de grano entero
  • 1 1/2 tazas de caldo de verduras
  • 1/2 naranja, jugada (aproximadamente 1/4 de taza de jugo)
  • 1/2 naranja (sin semillas, pelada y cortada en trozos pequeños)
  • 2 cucharaditas de cáscara de naranja y limón
  • 1 limón, jugoso
  • 1/2 taza de guisantes
  • 1/3 taza de maíz
  • 1/2 taza de zanahorias (en cubos)
  • 1 cebolla grande (picada)
  • 3 champiñones de botón blancos (rebanados)
  • 7 dientes de ajo (cortados en trozos grandes)
  • 1/2 chile serrano, sin semillas y cortado en cubitos, luego asado
  • 1/2 taza de nueces de Brasil (picadas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva español (sí, hay una ligera diferencia de sabor)
  • 2 cucharadas de mantequilla vegetal para untar
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 cucharadita de azafrán
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • pimienta negra recién molida (cuantos más, mejor)
  • Sal del Himalaya al gusto

Preparación

Enjuague y seque la quinua con agua fría. Poner a un lado (*Ver las instrucciones de lavado de la quinua)

En una olla sopera mediana:

Agregue el aceite, la crema vegana, una pizca de sal y pimienta, y ponga el fuego a fuego alto hasta que el aceite chisporrotee.

Agregue la cebolla, el ajo, el pimiento, las nueces de Brasil y las hojas de laurel. Saltear unos minutos a fuego medio.

Agregue las rodajas de naranja y la cáscara de naranja. Saltear sin tapar durante unos minutos más. Doble los guisantes, el maíz y las zanahorias. Agregue el jugo de limón. Saltee a fuego medio-alto durante cinco minutos, revolviendo constantemente.

Cuando todos los ingredientes estén bien cocidos y ligeramente dorados, retire la mitad de los vegetales de la olla. Deje a un lado, cubierto.

Quinoa:

Ponga el fuego a fuego alto y agregue el caldo vegetal, la cayena, el azafrán y el jugo de naranja. Deje hervir. (Sí, la mitad de la porción de vegetales aún estará en la olla.)

Agregue la quinua seca y revuelva. Reduzca el fuego a medio-bajo (o bajo), tape la olla y cocine a fuego lento por 10-15 minutos. Revuelva ocasionalmente. Cuando la quinua haya absorbido todo el líquido, retire la tapa y doble los vegetales restantes en una olla. Vuelva a tapar y deje cocinar a fuego lento durante cinco minutos más. (Esto debería añadir un bonito efecto de oscurecimiento a la capa inferior de la quinua.)

Acabado pelusa quinua con tenedor. Retire las hojas de laurel antes de servir.

Servir caliente. Adorne con nueces de Brasil crudas ralladas o picadas.

Consejo: Para el aspecto de guisantes verdes frescos , omita los guisantes verdes de la cocción y dóblelos en el plato terminado.

(hace 6-8 porciones)

 

Si ha disfrutado de estas recetas , puede que le guste probar algunas de nuestras otras recetas ricas en magnesio .

¿Tiene preguntas, comentarios o sugerencias? ¡Mándanos un mensaje, o deja un comentario abajo!

 

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *